如何辨别啤酒的好坏?

啤酒生产过程大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造啤酒灌装3个主要过程 。

1、麦芽制造：

有以下6道工序：大麦贮存，大麦精选，浸麦，发芽，焙燥，贮存。

2、啤酒酿造：

有5道工序主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。贮存﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。.

3、啤酒罐装：

是啤酒生产的最後一道工序﹐对保持啤酒的质量﹐赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装後的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。

最直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种

色泽鉴别

良质啤酒——浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。

次质啤酒——色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。

劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。

泡沫鉴别

良质啤酒——倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)。

次质啤酒——倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。

劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。

香气鉴别

良质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。

次质啤酒——有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。

劣质啤酒——无酒花香气，有怪异气味。

口味鉴别

良质啤酒——口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。

次质啤酒——口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。

劣质啤酒——味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味。